La pizza es sin duda una de las comidas más populares del mundo, y es difícil imaginar un mundo sin ella. Sin embargo, hubo un tiempo en que la pizza no existía, y es difícil imaginar no haber experimentado ese primer delicioso bocado de una pizza de corteza delgada o gruesa y crujiente, cubierta con una sabrosa salsa de tomate cocida a fuego lento, queso derretido y caliente, y una lluvia de parmesano rallado y albahaca fresca recién cortada.
Nathan Myhrvold, fundador de la cocina moderna, y su chef principal Francisco Nagoya, han coescrito un libro de 1700 páginas sobre el arte, la historia y la ciencia de la pizza, proporcionando una visión muy necesaria sobre este querido plato que llamamos pizza.
Pizza – Los partes
La pizza es una comida difícil de definir, pero instantáneamente reconocible. Aunque es tentador definirla simplemente como masa horneada con salsa y queso, la realidad es más compleja. La pizza puede existir sin salsa e incluso ser similar al pan plano.
En su núcleo, la pizza es una deliciosa mezcla de pan horneado, queso derretido y otros ingredientes que estimulan los sentidos y satisfacen el hambre. Es una comida que llega al corazón de las personas de todo el mundo, sin importar la cultura o el origen. Aunque es fácil de disfrutar, es mucho más difícil explicar qué hace que la pizza sea tan especial.
Antes de sacar conclusiones sobre los orígenes de la pizza, es importante entender qué es realmente la pizza. Aunque existe una placa en la Pizzería Brandi en Nápoles, Italia, que conmemora la creación de una pizza por Raffaele Esposito para la Reina Margherita de Saboya en 1889, no hay evidencia definitiva que confirme esta afirmación.
La pizza originalmente era un tipo de comida creada para los pobres, por lo que no fue ampliamente documentada. Era una comida destinada a las masas. La referencia conocida más antigua a la pizza, en su forma moderna, se encuentra en un libro publicado en 1799. Este libro describe la pizza como una masa cubierta con salsa de tomate y queso.
A pesar de que el tomate llegó a Europa después del siglo XV, pasó mucho tiempo antes de que los italianos lo aceptaran como un alimento real debido a la interpretación errónea de que los tomates eran venenosos por pertenecer a la familia de las solanáceas. Esta creencia se basaba en los alcaloides tóxicos que se encuentran en algunas plantas de esta familia, como la planta de la belladona, que es mortal.
Aunque los tomates y otras plantas comestibles de la familia de las solanáceas contienen pequeñas cantidades de alcaloides que no son dañinos para la salud humana, el temor a los tomates persistió hasta el siglo XIX. Fue solo a principios del siglo XX que los tomates se aceptaron ampliamente como un alimento seguro y nutritivo en Europa y América del Norte.
Curiosamente, durante mucho tiempo, los tomates se utilizaron simplemente como plantas decorativas. No fue hasta que una persona muy hambrienta decidió probar uno que se descubrió su potencial como fuente de alimento. Es casi incomprensible pensar en la cocina italiana sin los tomates hoy en día, pero hubo un tiempo en que no formaban parte del panorama culinario.
Si bien varias regiones del mundo han creado versiones de pan plano, características únicas en el método mediterráneo aseguraron que fuera el único camino que finalmente resultaría en la pizza moderna que conocemos hoy en día.
Para profundizar aún más en las variaciones de los panes planos en todo el mundo, vale la pena señalar que diferentes culturas tienen diferentes técnicas para hornearlos.
En Asia Oriental, India y hasta en Irán, los panes planos a menudo se hacen golpeando la masa sobre el techo del horno. Por otro lado, en el Mediterráneo y Europa, los panes planos suelen colocarse en el suelo del horno. Esta diferencia fundamental en las técnicas de horneado resulta en variaciones en la textura y el sabor de los panes.
Por ejemplo, el pan de pita, que se encuentra comúnmente en Egipto, Turquía y Grecia, es un pan plano que se hornea en el suelo, mientras que los panes planos en India se hornean en el techo. Golpear los panes planos en el techo al hornearlos tiene sus beneficios, pero no permite agregar ingredientes encima ya que tienden a caerse.
En consecuencia, una región significativa del mundo no pudo disfrutar de un pan plano con ingredientes encima. Otra gran parte del mundo no utilizaba hornos para hornear sus panes planos.
En México, por ejemplo, las tortillas originalmente se horneaban sobre una piedra plana redonda, y más tarde en sartenes planos o boca abajo. Como resultado, este tipo de pan plano nunca tuvo la oportunidad de ser horneado en un horno y transformarse en un plato que pudiera ser cubierto con ingredientes.
La historia de la pizza es un fenómeno culinario único y específico. El factor determinante de si los ingredientes pueden permanecer en una pizza depende de su preferencia por el horno de pizza tradicional.
En la región de Alsacia, que ha sido reclamada alternativamente por Francia y Alemania y que también abarca partes de Alemania, existe un plato conocido como Flammkuchen o Flammekueche. Este plato tradicional también es popular en áreas vecinas de Alemania y Suiza.
Flammekueche es un crujiente y delgado pan plano que generalmente se cubre con una combinación de crema, cebolla y tocino o otros tipos de carne. Si bien es similar a la pizza, Flammekueche tiene una corteza más ligera y delicada.
Para aquellos que han probado la Tarta Flambe, Flammkuchen es un delicioso pan plano cubierto con crema fresca (también conocido como queso), cebolla cortada en rodajas finas y pequeños trozos de tocino.
Los pedidos de entrega de Flammkuchen es poco probable que sean altos esta noche, mientras que los pedidos de pizza probablemente alcancen mil millones por trimestre. La popularidad de la pizza claramente supera la del Flammkuchen.
Aunque el Flammkuchen se parece a la pizza moderna, ¿por qué no se le llama pizza? ¿Es el Flammkuchen simplemente la palabra alemana para pizza? ¿No tienen una palabra para todo? Investigué un poco y resulta que no. De hecho, la palabra alemana para pizza es…pizza.
El pan plano ha sido conocido en la región mediterránea con diferentes nombres, pero la palabra que aparece con más frecuencia es una variación de “Pita”. En Grecia y Turquía, se le llama “Pita”, mientras que en otros lugares puede pronunciarse como “Pida”. En Italia, se conoce como “Pitta” con dos T’s o “Pizza” con dos Z’s. Curiosamente, “Pizza” solía ser una palabra genérica en italiano para describir cualquier tipo de pan plano.
Algunas personas se confunden por el nombre “pizza” en Italia al leer documentos históricos, asumiendo que cualquier cosa llamada pizza debe ser similar a la pizza que conocemos hoy en día. Sin embargo, ser llamado “pizza” es sólo un aspecto y no necesariamente significa que esté relacionado con la pizza moderna.
Un excelente ejemplo de esto es la “Opera dell’arte del cucinare” (El Arte de Cocinar), que es el primer famoso libro de cocina italiano de Bartolomeo Scappi y fue publicado en 1570.
Contiene más de 1.000 recetas altamente detalladas, que abarcan sopas, platos de huevos y carne, pescados, pasteles y postres. El libro proporciona valiosas ideas sobre la cultura y el estilo de vida del Renacimiento italiano, con ilustraciones de equipos de cocina y anécdotas sobre hábitos alimenticios.
También incluye varias recetas para artículos a los que se refiere como pizza, incluyendo una pizza napolitana. Sin embargo, todas son pasteles dulces, delgados y planos que no tienen ninguna similitud con la pizza moderna.
La pizza, tal como la conocemos hoy en día, se originó a finales del siglo XVIII como un tipo de pan plano en las áreas empobrecidas de Nápoles. La primera mención documentada de la pizza se remonta a 1790 o 1791, aunque hay pocas fuentes de esa época. En el siglo XIX, aumentó la popularidad de la pizza.
Nathan Myhrvold y Francisco Nagoya realizaron una extensa investigación histórica sobre la evolución de la pizza en Nápoles. Observan que aunque Italia tiene una rica tradición culinaria, el concepto de la cocina italiana solo existe realmente fuera de Italia.
La cocina italiana no es una entidad uniforme, sino una colección diversa de estilos regionales, según Nathan Myhrvold y Francisco Nagoya. Aunque la pizza se ha extendido por toda Italia, sus orígenes están arraigados en Nápoles, donde se desarrolló por primera vez como un tipo de pan plano a finales del siglo XVIII.
Antonio Mattozzi, un profesor jubilado, inicialmente se propuso explorar la conexión de su familia con la pizza, pero pronto descubrió que la historia de la pizza estaba inextricablemente ligada a la política, la economía y la sociología. El libro de Mattozzi, “Inventing the Pizzeria: A History of Pizza Making in Naples”, tiene como objetivo elevar el papel del pizzero en la historia.
Zachary Nowak, especialista en estudios gastronómicos y profesor en la Universidad de Harvard, tradujo el libro de Mattozzi y escribió un artículo titulado “Folklore, Fakelore, History: The Origins of the Pizza Margherita”, en el que desafía las percepciones convencionales de la pizza desde una perspectiva interna.
La pizza ha perdurado como un alimento tradicional italiano, pero no porque permanezca exactamente igual que en 1880. Aunque todavía consiste en pan con ingredientes horneados en un horno, la pizza ha evolucionado significativamente con el tiempo para convertirse en el plato que conocemos hoy. A pesar de estos cambios, ha mantenido su estatus como un amado plato italiano que continúa siendo disfrutado por personas de todo el mundo.
¿Puede seguir considerándose la pizza como un plato italiano, dado que sus orígenes no son exclusivamente italianos y el plato ha evolucionado y se ha adaptado con el tiempo?
La idea de poner ingredientes en un pan plano y hornearlo en un horno no es un concepto nuevo y no es exclusivo de Italia. Por lo tanto, es discutible si la pizza fue alguna vez realmente una invención italiana.
Además, incluso si fue inicialmente italiana, el tomate, un ingrediente clave en la pizza moderna, ni siquiera estaba presente en Italia hasta finales del siglo XV o principios del XVI, y se consideraba inicialmente una curiosidad en lugar de un alimento básico.
La pizza es un plato que depende en gran medida de ingredientes de diferentes partes del mundo para unirse.
La pizza, como muchos otros alimentos, es el resultado de diversos ingredientes de diferentes partes del mundo. Incluso el trigo utilizado para hacer la pizza tiene sus orígenes en el Medio Oriente, que se remontan varios milenios.
Es una convergencia de varios componentes, cada uno en su propia trayectoria, que eventualmente se combinan para crear una experiencia culinaria novedosa.
Reenfoquemos la conversación: aunque la pizza puede haber tenido sus orígenes en Italia, dejó de ser exclusivamente italiana en la década de 1950 cuando comenzó a ganar popularidad a nivel mundial. Esto se debió en gran parte a los avances en la cadena de producción alimentaria de los Estados Unidos, como la refrigeración y las técnicas modernas de marketing.
Además, el delicioso sabor de la pizza ha contribuido a su atractivo generalizado. Con la pizza siendo tan popular en todo el mundo, surge la pregunta: ¿todavía puede considerarse exclusivamente italiana?
¿Has oído la historia de origen de la pizza Margherita?
Había una vez, el rey y la reina de Piamonte, que se habían convertido en los reyes de Italia, visitaron Nápoles en una visita de estado. La Reina, Margarita, estaba cansada de la comida francesa de la corte y deseaba comer lo que comían los habitantes de Nápoles.
Ella llamó a Rafael Esposito, quien era conocido como el pizzaiolo más famoso de Nápoles, a la Villa Real de Monza, que había sido el palacio de los reyes borbones y ahora era la residencia de los reyes italianos cuando estaban en Nápoles. Esposito llegó al palacio y preparó tres pizzas en los hornos que había allí.
La primera tenía anchoas, pero no le gustó a la reina. La segunda tenía mucho ajo, pero como el ajo se consideraba la especia de los pobres en Italia en ese momento, la reina no quería comerla. Sin embargo, la tercera pizza tenía salsa de tomate, queso mozzarella y albahaca en el centro, que la reina amó. Esposito llamó a la pizza Margarita en honor a la reina, y ella quedó tan complacida que envió una nota de agradecimiento a Esposito a través de su chambelán.
Los descendientes de Esposito aún tienen la nota, aunque con el tiempo se ha desvanecido, y está disponible para leer en línea. Esta historia es un mito popular sobre el origen de la pizza Margarita, y contribuye a la leyenda y la historia de este querido plato italiano.
De la Oficina de la Boca
Muy estimado Sr. Raffaele Esposito Brandi, le confirmo que los tres tipos de pizza que preparó para Su Majestad la Reina fueron encontrados deliciosos.
Le ruego que crea en mi
Su más devoto servidor,
Galli Camillo
Jefe de Servicios de Mesa de la Casa Real
La historia de la pizza Margherita es cautivadora, especialmente considerando sus colores rojo, blanco y verde que coinciden con los de la bandera italiana, es simplemente demasiado buena para ser verdad. Sin embargo, los detalles de la historia son demostrablemente falsos, lo que debería activar el detector interno de “mentiras” de cualquiera. A pesar de esto, sigue siendo una historia popular que se reproduce ampliamente en guías y periódicos simplemente porque es una gran historia.
Existe un mito desarrollado alrededor de la pizza Margherita y que “ayudó a unificar a la nación”, supuestamente representando los colores de la bandera italiana. Sin embargo, no está claro cómo era la bandera del Reino de las Dos Sicilias. A pesar de esto, la historia de la pizza Margherita como una fuerza unificadora para Italia persiste, aunque ha sido desmentida de muchas maneras. Independientemente de la precisión de la historia, sigue siendo un cuento popular y duradero que habla del poder de la comida y la cultura en la formación de la identidad de una nación.
La noción de que la pizza jugó un papel en la unificación de Italia en el siglo XIX es cuestionable debido a los hechos históricos. La pizza no salió de Nápoles hasta principios del siglo XX, por lo que no pudo haber sido una fuerza unificadora para Italia hasta mucho después.
De hecho, según un amigo de 79 años de Zachary Nowak, quien es profesor universitario y antropólogo en Perugia, especializado en comida. Explicó que las pizzerías no aparecieron en Perugia, que está solo a medio camino de la península, hasta la década de 1970.
Si bien el mito de la pizza Margherita puede estar circulando ahora y contribuyendo a un sentido de unificación, la idea de que la pizza tuvo un efecto unificador en Italia en el siglo XIX no está respaldada por los registros históricos.
¿Por qué la pizza finalmente dejó Nápoles y se convirtió en una sensación nacional y mundial? Según Francisco, todo se reduce al agua.
A finales del siglo XIX, muchos italianos emigraron de Campania debido a la epidemia de cólera. Irónicamente, esta tragedia pudo haber contribuido a la propagación de la pizza en todo el mundo, ya que estos emigrantes llevaron consigo sus tradiciones culinarias.
Es interesante considerar cómo diferentes circunstancias podrían haber afectado la popularidad de la pizza. Quizás podría haber permanecido como una especialidad regional o haber tardado aún más en ganar popularidad fuera de Nápoles si no fuera por esta catástrofe en la ciudad.
El papel del cólera en la historia de la pizza no puede ser negado. A pesar del sufrimiento y la muerte que causó, casi parece que el amor mundial por la pizza lo hace todo de alguna manera válido. Después de todo, si no fuera por la propagación del cólera, quizás nunca hubiéramos tenido la alegría de saborear una deliciosa porción de pizza.
La restauración de Nápoles en la década de 1800 implicó la demolición de las peores áreas de la ciudad y la instalación de un nuevo sistema de alcantarillado, ya que las personas vivían en sus propios desechos, lo que provocó un brote de cólera.
La destrucción de los barrios bajos provocó que un tercio de la población huyera de la ciudad, con aproximadamente 2 millones de personas emigrando a todo el mundo, especialmente a Estados Unidos y América del Sur.
A medida que estos napolitanos se establecían en el extranjero, llevaban consigo su amor por la pizza, que había sido un alimento básico en su dieta. La pizza no se exportaba como una receta, sino a través de las personas que emigraban.
Curiosamente, era difícil encontrar una receta de pizza en italiano que fuera anterior a 1920, mientras que existían recetas en inglés mucho antes. Esto puede deberse al hecho de que, aparte de las personas de Nápoles, no había mucho interés por la pizza en Italia, y solo las personas de Nápoles sabían cómo hacer pizza.
Durante la década de 1930, la pizza ganó popularidad en los Estados Unidos, y ciudades como Boston y San Francisco tenían pizzerías que la servían. Pizzeria Lupo’s, ahora conocida como L&B Spumoni Gardens, se estableció en Brooklyn, Nueva York, en 1935.
En ese momento, la mayoría de las pizzerías estaban en el noroeste, con lugares como Utica, Nueva York, siendo prominentes. La popularidad de la pizza también se extendió al Medio Oeste, con pizzerías que abrieron en Omaha y Racine a principios de 1900. Aunque Argentina y Sao Paulo en Brasil tienen sus propias historias únicas relacionadas con la pizza a principios de 1900, el epicentro de la pizza en el Nuevo Mundo es la ciudad de Nueva York.
La pizzería ubicada en Barney’s y Spring Street en Little Italy es un destino turístico muy conocido y una de las pocas pizzerías que quedan en la isla con horno de carbón.
A menudo se dice que Lombardi’s es la primera pizzería con licencia en Estados Unidos en 1905 y se considera el lugar de nacimiento de la pizza estilo Nueva York. Sin embargo, había otros pizzaiolos que operaban en la ciudad de Nueva York antes de Lombardi’s, y todos tienen cierta conexión con él.
Peter Regus, un historiador de la pizza, disputa el hecho de que el general Lombardi sea incluso el propietario original del sitio histórico, sugiriendo que la pizza en América podría haber comenzado en otro distrito.
Aunque es posible discutir las primeras pizzerías en los Estados Unidos y la controversia que rodea a Lombardi’s, estoy particularmente interesado en la calle 42 Union en Brooklyn, Nueva York.
Este barrio tiene una rica historia que se remonta a finales del siglo XIX. Originalmente una comunidad noruega, se convirtió en un barrio italiano en la década de 1890 y se convirtió en hogar de estibadores.
Curiosamente, Union Street también albergó algunas de las primeras pizzerías en Estados Unidos. Esto se debe a que la cultura portuaria del barrio reflejaba la de Nápoles y el barrio Red Hook en Brooklyn.
Una de las primeras pizzerías de América estaba ubicada en el número 42 de la calle Union. La primera evidencia definitiva de esto se encontró en un anuncio en un periódico italoamericano de 1898. El anuncio promocionaba una pizzería en esa ubicación, que era propiedad y estaba operada por Andrea Palumbo, un nativo de Nápoles.
En ese momento, los registros históricos de pizzerías no se mantenían comúnmente, y no se tomaban fotografías de los edificios. Por lo tanto, sin el anuncio, habría poca información definitiva sobre la pizzería de Palumbo. Sin embargo, gracias al anuncio, podemos decir con confianza que Palumbo era dueño y operaba la pizzería en el número 42 de la calle Union en 1898 y probablemente continuó haciéndolo hasta su muerte en 1904.
Draya Palumbo y Filippo Maloney pueden no ser nombres conocidos en lo que respecta a la pizza, pero Maloney jugó un papel fundamental en la historia de la pizza en Estados Unidos. Su impacto se puede ver en el hecho de que dos de sus pizzerías, Lombardi’s en Spring Street y John’s en Bleecker Street, todavía están en funcionamiento hoy en día.
El restaurante de Maloney en el número 47 de la calle Union, que estaba ubicado al otro lado de la calle de la pizzería de Andrea Palumbo, apareció en el directorio de Brooklyn en 1898, lo que revela que Maloney era dueño y operaba varios negocios, con seis de ellos probablemente siendo pizzerías.
Un artículo en el New York Sun en 1905 mencionó dos auténticas pizzerías, una en Grand Street y otra en Spring Street, en las que Maloney estaba activamente involucrado o había estado poco antes. Esto sugiere que sus pizzas eran altamente valoradas y auténticas.
Además, la influencia de Maloney se extendió más allá de sus propios negocios. Sus redes sociales y empresariales inspiraron a otros a entrar en el negocio de la pizza, posiblemente a través de sus clientes o ex empleados. Si bien es posible que alguien haya tenido una pizzería antes que Maloney, se considera el fabricante de pizza temprano más influyente en los Estados Unidos.
Por lo tanto, si bien Draya Palumbo y Filippo Maloney pueden no ser tan conocidos como algunos otros nombres en la historia de la pizza, sus contribuciones al desarrollo de la pizza en Estados Unidos no deben pasarse por alto.
Según Peter Regus, es posible que la afirmación de que el 53 y medio de Spring Street sea la “primera pizzería” en Estados Unidos no sea precisa.
La evidencia más antigua conocida de la ubicación es una panadería en 53 Spring Street, con una solicitud de construcción para un horno presentada en 1898. Es probable que la persona que presentó la solicitud fuera Filippo Maloney, quien figura como comerciante o panadero en varios directorios y es conocido por hacer pizza.
Maloney eventualmente se hizo cargo de la panadería y se cree que las pizzas se hicieron en el lugar poco después. Aunque no está seguro, es probable que Maloney haya sido quien comenzó la pizzería en 53 Spring Street.
En 1901, la pizzería fue comprada por un operador de pizza de Nápoles, y en 1904, se colocó un anuncio de la pizzería en un periódico ítaloamericano. Es importante tener en cuenta que los registros históricos no se mantenían comúnmente durante este tiempo, lo que dificulta determinar definitivamente la primera pizzería en América. Sin embargo, según la evidencia disponible, Maloney es considerado una figura significativa en la industria temprana de la elaboración de pizzas en los Estados Unidos.
En noviembre de 1904, Gennaro Lombardi llegó por primera vez a los Estados Unidos a la edad de 17 años. Vale la pena señalar que en el anuncio de su pizzería, afirmó haber sido dueño de una pizzería en Nápoles, lo que agrega intriga a su historia.
El anuncio también mencionaba un elemento único e intrigante en su menú: la pizza rellena. Esto es notable porque la pizza al estilo de Nueva York, por la cual la pizzería de Lombardi es famosa, se caracteriza típicamente por su masa delgada, y la pizza rellena no se asocia comúnmente con este estilo de pizza.
¿Cómo tuvimos esto mal por tanto tiempo? Bueno, veamos la evidencia fotográfica.
La única evidencia proporcionada por la familia de Gennaro Lombardi, o sus descendientes, es la conocida fotografía de Gennaro Lombardi y Antonio Pero frente a la tienda, con un letrero en la ventana que dice “Propietario Gennaro Lombardi”.
Para determinar con precisión cuándo se tomó la foto, se llevó a cabo una investigación exhaustiva. Si bien la familia la había fechado en 1905, un examen de los planos arquitectónicos revela que cada año después de 1912 se puede descartar ya que la fachada sufrió cambios significativos en el verano de ese año. Por lo tanto, es probable que la foto haya sido tomada en el otoño de 1908.
Curiosamente, el directorio de la ciudad siguiente en la primavera de 1909 enumera a Francesco D’Errico como fabricante de tartas, lo que sugiere que aún estaba involucrado en la fabricación de pizzas en ese momento. La relación entre Gennaro Lombardi y Francesco D’Errico es compleja pero se remonta al matrimonio entre las dos familias.
D’Errico era anteriormente panadero en Williamsburg, mientras que Lombardi operaba la pizzería en Spring Street. D’Errico se hizo cargo de la pizzería de Lombardi en 1908 o 1909, y Lombardi asumió la propiedad de la panadería de D’Errico en Williamsburg.
De 1912 a 1918, Lombardi poseía la panadería de D’Errico, después de lo cual recompró la pizzería en Spring Street a D’Errico y la operó hasta su muerte en 1958.
La historia detrás de la propiedad de la pizzería en Spring Street es bastante compleja. A pesar de la compra y venta del establecimiento, tenemos una amplia evidencia para respaldar nuestros hallazgos, incluyendo tarjetas de registro, registros de nacimiento y directorios de la Primera Guerra Mundial. Estos documentos muestran que D’Errico era el único propietario de la pizzería en Spring Street, mientras que Lombardi poseía una panadería en Williamsburg.
Curiosamente, la verdadera historia detrás de la propiedad de la pizzería de Lombardi es aún más intrigante e involucra a muchas más personas. El personaje más interesante en esta historia es probablemente Filippo Maloney, quien presentó la primera solicitud de construcción del horno de pan en 1898 y se cree que comenzó a vender pizza en ese lugar.
Regan explora la transferencia de la cultura de la pizza de Nueva York a Nueva Jersey, destacando dos pizzerías populares: Joe’s tomato pies en 1910 y Papa’s tomato pies unos años más tarde. Ambos establecimientos fueron fundados por familias que trabajaron en Lombardi’s anteriormente.
Sin embargo, lo que despierta particularmente nuestro interés es John’s of Bleecker Street.
A pesar de su ubicación en el 175 de Sullivan Street, Regus cree que son conservadores con su fecha de establecimiento y no hacen justicia a la historia de la pizza.
Según Regus, John’s se originó en el 175 de Salomon Street, que era propiedad de Maloney desde al menos 1915. Se cree que fue una pizzería incluso antes de eso. Curiosamente, John’s afirma haber sido establecida en 1929 en su toldo.
Esto es significativo porque, aunque no lo reclama John’s, en realidad es la pizzería en funcionamiento continuo más antigua de los Estados Unidos.
Han vencido a Lombardi’s, Papa’s e incluso a Pepe’s. Esto está respaldado por información concreta disponible para nosotros.
Mucha gente se pregunta si la pizza de Nueva York ha cambiado a lo largo de los años, a pesar del aumento del costo de una rebanada. La apariencia de una rebanada de pizza de Nueva York ha permanecido en gran medida igual desde su inicio.
Sin embargo, el estilo de pizza se desarrolló por razones prácticas, para satisfacer las necesidades de los clientes ocupados que buscaban un refrigerio rápido y conveniente que pudiera venderse por rebanada y mantenerse por más tiempo. Esto difiere de las pizzas de tamaño individual recién salidas del horno que se encuentran típicamente en Nápoles, Italia.
Curiosamente, la pizza napolitana original ni siquiera se servía caliente del horno, sino que se horneaba con anticipación y se vendía en la calle. A pesar de estas variaciones, la pizza siempre se ha adaptado a su entorno, ya sea en Nápoles o Nueva York. Esta es la esencia de la pizza, un alimento que se mantiene fiel a sus orígenes mientras se adapta a la cultura y los gustos locales.
